Filet z sandacza na warzywnym ratatouille z sosem pomarańczowo-szafranowym

Filet z sandacza na warzywnym ratatouille z sosem pomarańczowo-szafranowym

Porcja dla 2 osób.

składniki:

filet z sandacza 400 g

białe wino 100 ml

oliwa 20g

masło 20 g

ratatouille:

cukinia 100 g

bakłażan 100 g

cebula czerwona 100 g

papryka kolorowa 100 g

pomidor 100g ( w zimie, pomidory 1 puszka)

czosnek 4 ząbki

tymianek świeży, kilka gałązek

oliwa 40 g

sos:

pomarańcza 2 sztuka

cebula biała 20 g

czosnek 1 ząbek

czerwony pieprz w ziarnach , kilka ziaren

szafran, szczypta

oliwa 10 g

masło 10g

Przygotowanie ratatouille: kroimy wszystkie jarzyny w podobnej wielkości kawałki, czosnek rozgniatamy nożem.  Rozgrzewamy patelnię, zaczynamy smażenie warzyw w kolejności: cebula,  czosnek, papryka, bakłażan, cukinia, pomidor. Dusimy wszystko i doprawiamy do smaku solą i pieprzem, dodajemy świeżego tymianku.

Przygotowujemy sos: jedną pomarańczę filetujemy, z drugiej wyciskamy sok. Podsmażamy (na maśle z oliwą) pokrojoną w kostkę białą cebulę, dodajemy czosnek pokrojony w płatki, dodajemy sok z pomarańczy, zagotowujemy,dodajemy szafran i czerwony pieprz,  redukujemy do połowy objetości, dodajemy filetowane cząstki pomarańczy i ponownie krótko zagotowujemy.

Nacinamy skórę na filecie z sandacza (w  poprzek , w kilku miejscach), przygotowujemy steki.

Rozgrzewamy oliwę na patelni i obsmażamy filety rybne skórą do dołu, doprawiamy solą i pieprzem. Gdy skórka będzie złocista dodajemy masło i smażymy jeszcze pół minuty. Filety obracamy, zdejmujemy z ognia, dolewamy wino i wkładamy do piekarnika (180 stopni) na 7-8 minut. (uwaga na plastikową rączkę patelni).

Na środek talerza kładziemy ratatouille, na górę układamy filet skórką do góry, następnie wylewamy sos, potrawę możemy udekorować cząstką cytryny i świeżymi ziołami.