Przepisy

Spaghetti con broccoli

Spaghetti z brokułami to wyjątkowo pyszne i proste danie.

 

Alla oliviana

Smaczne i łatwe w przygotowaniu danie włoskie Makaron papardelle Alla oliviana

 

Bruschetta z papryką

Pyszna włoska przekąska z serem gorgonzola.

 

Minestrone

Orginalna na każdą okację

 

Spaghetti Montignac z sosem pomidorowym.

Tradycyjne spaghetti z makaronem organicznym.

 

Makaron fusilli z pomidorami, serem Ricotta i szparagami

 

Włoskie risotto z warzywami (porcja dla 6 osób)

 

Spaghetti po neapolitańsku

Najpopularniejsze, wysmienite danie włoskie

 

Spaghetti z sosem pomidorowym

 

Makaron fettucine z fasolką i szparagami

 

Przepisy

Malibu Bonita

Pina Colada

Malibu orange

Malibu

 

 

 

 

 

 

Poznan 01.03.2012 San Pellegrino-aqua panna

Włoska wyprawa

Składniki

Nadziewany pomidor podany na szynce parmeńskiej

(czas przygotowania: 10 min.)

• 4 duże pomidory

• 1 pęczek świeżej bazylii

• 30 g orzeszków nerkowca

• 160 g szynki parmeńskiej

• 3 opakowania sera mozzarella

• 4 łyżki oliwy z oliwek

• 1 ząbek czosnku

• sól

• przyprawy do smaku: oregano, bazylia

• 2 bagietki

Sposób wykonania

Odcinamy górne części pomidorów i zachowujemy je, aby zrobić z nich daszki. Z pozostałej części pomidora wygrzebujemy łyżeczką miąższ i odkładamy do miseczki. Do miąższu dodajemy pokrojoną w kostkę mozzarellę i oliwę z oliwek. W moździerzu ucieramy orzeszki nerkowca, świeżą bazylię i czosnek. Mieszamy wszystkie składniki i nadziewamy pomidory farszem, następ0nie przykrywamy je daszkiem. Kładziemy na szynce parmeńskiej. Dekorujemy świeżym listkiem bazylii. Podajemy z bagietką.

 

 

REKLAMA

 

Porady

Bądź trendy w kuchni, czyli co i jak się teraz je

Upodobania i mody kuchenne zmieniają się jak w kalejdoskopie. Inspiracją dla nich mogą być dalekie podróże, popularne filmy czy chęć poznawania nowych tradycji i kultur. Niemal co sezon pojawia się jakaś nowinka i trend, którego nie sposób przegapić. Śledzenie ich i próbowanie nowych smaków to doskonały sposób na urozmaicenie codziennej diety oraz przepis na udane przyjęcie.

 
Cupcakes, muffinki, brownies - amerykańskie słodycze na trwałe zagościły już w polskim krajobrazie kulinarnym. Cupcakes, ostatni krzyk słodyczowej mody, mają zazwyczaj osobne punkty sprzedaży, zlokalizowane w prestiżowych miejscach w centrach miast. Te nieduże, bardzo kolorowe ciasteczka wyróżniają się niesamowicie słodkim smakiem oraz prawdziwie filmowym wyglądem. Do niedawna, prawdziwy cupcake można było spróbować na przykład w prestiżowych londyńskich centrach handlowych, takich jak Harrod's czy Selfridges. Teraz zarówno te drobne ciasteczka, jak i inne anglosaskie przysmaki są już dostępne również w polskich cukierniach. Wielu z nich udaje się odtworzyć ich oryginalny smak. Warto jednak pamiętać o tym, że mają one znacznie więcej cukru niż rodzime ciasteczka.
Slow food i regionalne przysmaki - ponownie w modzie
Nawet jeśli na codzień fascynujemy się europejską kuchnią, warto pamiętać, że i polska tradycja ma wiele smaków, które nigdy nie wychodzą  z mody. Od tradycyjnych barszczów i żurów oraz bogatego wachlarza zup, po pyszne mięsa - jagnięcinę, królika, kaczkę czy gęsinę. Do tego dziczyzna i mamy zestaw nie tylko zdrowych, ale i bardzo oryginalnych smaków.
Regionalne polskie przysmaki:

• Góralska nuta to oczywiście kwaśnica - treściwy kapuśniak, koniecznie z żeberkiem. Oprócz tego moskole (zwane też moskolikami), czyli placki robione z ugotowanych ziemniaków, podawane z masełkiem i czosnkiem.
• Jedną z najbardziej tradycyjnych, ale wciąż jeszcze mało popularnych kuchni jest kaszubska. Jej przysmakiem jest orszmak ze śledzi, czyli pasztet, którego składnikami są gotowane ziemniaki, surowe jajka, solone śledzie, śmietana oraz masło.
• Odwiedzając śląsk trzeba oczywiście spróbować klusek oraz modrej kapusty. To z pewnością najbardziej kojarzony z tym regionem zestaw obiadowy. Na tych, którzy chcą poznać kulinarną esencję regionu czekają żymloki, czyli jelita wypełnione kaszą z krwią.
• Polesie, czyli wschodnia ściana Polski, słynie z ciast wypełnionych słonym, mięsnym nadzieniem. Drożdżowe ciasto z mięsem indyczymy, cebulą i dynią to bielusz, natomiast pierekaczewnik to ciasto makaronowe wypełnione mięsem, grzybami i serem.
• Morze to oczywiście rybne królestwo, gdzie prym wiedzie flądra - ulubiony przysmak wszystkich wczasowiczów.

Slow food, czyli bez pośpiechu
Slow food czyli delektowanie się jedzeniem, smakowanie go bez pośpiechu i sięganie po sprawdzone, naturalne produkty to nie tylko moda, ale i cały ruch społeczny, którego korzenie możemy odnaleźć oczywiście we Włoszech, gdzie każdy posiłek jest celebrowany, a do jakości składników i smaku przywiązuje się ogromną wagę. Slow food to alternatywa dla fast food, czyli jedzenie w pośpiechu, byle czego, produktów bez smaku. Tymczasem moda na "powolne" jedzenie to zwrócenie uwagi nie tylko na jakość, wspieranie małych producentów, tradycyjne receptury, ale także na sam klimat posiłku - zatrzymanie się, poświęcenie czasu, spędzenie go z bliskimi i przyjaciółmi. Wszystko po to, by docenić dobrą kuchnię i zadbać o swoje zdrowie.
Slow food to odrzucenie sztucznych dodatków, barwników i konserwantów. Producenci stawiają na metody naturalne, czyli wędzenie i marynowanie oraz wykorzystywanie wyłącznie naturalnych składników. Nie bez znaczenia jest również to, że taka żywność, bardzo zbliżona smakiem i właściwościami do naturalnej, ma mnóstwo właściwości odżywczych, może również chronić przed chorobami.
Home cooking, czyli jemy w domu
Po latach zachłystywania się restauracjami i jedzeniem "na zewnątrz", od kilkunastu miesięcy mówi się o powrocie home cookingu. To doskonałe uzupełnienie trendu slow food, sposób na smaczne codzienne posiłki oraz urozmaicenie spotkań ze znajomymi. Przede wszystkim, samodzielne przygotowywanie posiłków daje nam gwarancję co do jakości użytych składników, ich świeżości oraz autentyczności i smaku potrawy. Po drugie, gotowanie dla znajomych lub po prostu z nimi to niezwykła frajda, a także niezawodny sposób na urozmaicenie spotkania. Moda na wspólne gotowania sprawia również, że uczymy się gotować nowe potrawy, poznajemy smaki, a przy okazji możemy się świetnie bawić. Coraz częściej znaleźć można również oferty organizacji takiego spotkania przez profesjonalistów - w takim przypadku kucharz, po naszych wskazówkach organizuje spotkanie i robi zakupy, a my możemy przygotować wybrane dania. Na później pozostaje już tylko przyjemność jedzenia własnoręcznie przygotowanych dań, no i home cleaning... przy którym już zazwyczaj brakuje towarzystwa znajomych.
Restauracja Ferrana Adrii - słynna El Bulli była kultowym miejscem na kulinarnej mapie Europy. Obecnie zastąpi go fundacja pod tą samą nazwą, a słynny szef kuchni przygotowuje nowy restauracyjny projekt. Przystanek na ucztę w katalońskim smaku - obowiązkowy.
Hiszpańskie bary Tapas - Tapas to przekąski wywodzące się z Andaluzji. Zazwyczaj mają formę małych kanapeczek, które podaje się do napojów. Regionalnie różnią się dodatkami, ale znaleźć na nich można owoce morza, słynne hiszpańskie kiełbasy i wędliny (jamon i chorizo). Oprócz kanapeczek składnikami tapas mogą być oliwki (świeże, marynowane lub nadziewane), ziemniaki, małe omlety lub same wędliny.
Fifteen Jamiego Oliviera - kultowe restauracje najpopularniejszego angielskiego kucharza połączone z ekskluzywną szkołą gotowania. Motywem przewodnim jest włoska tradycja kulinarna i jej inspiracje. Fifteen to już cała sieć, znajdują się w Londynie, Melbourne, Kornwalii oraz Amsterdamie.
Włoskie domowe restauracyjki na Sycylii - oprócz makaronów domowych (casareccia) trzeba skusić się na owoce morza i pyszne ryby. Na szczególne polecenie zasługuje miecznik z grilla z ziołami - prawdziwa sycylijska specjalność.
Bary typu przekąski - zakąski
Dyktat zapiekanek i kebabów ma teraz silną konkurencję w postaci barów z polskimi przekąskami. Bardzo proste menu, składające się z kilku tradycyjnych, polskich zakąsek (śledzik, gzik, chleb ze smalcem) intensywnie walczą o sympatię milionów Polaków, którzy przed, w trakcie i po wielkich wyjściach potrzebują coś przekąsić.
 
Już za tydzień zapraszamy na na kolejną poradę w naszym cyklu.
Tematem porady będzie: W świecie przystawek - na ciepło i zimno.

Bądź trendy w kuchni, czyli co i jak się teraz je

 

 

 

 

 

 

Porady

Bądź trendy w kuchni, czyli co i jak się teraz je

Upodobania i mody kuchenne zmieniają się jak w kalejdoskopie. Inspiracją dla nich mogą być dalekie podróże, popularne filmy czy chęć poznawania nowych tradycji i kultur. Niemal co sezon pojawia się jakaś nowinka i trend, którego nie sposób przegapić. Śledzenie ich i próbowanie nowych smaków to doskonały sposób na urozmaicenie codziennej diety oraz przepis na udane przyjęcie.

To, że Polacy lubią nowinki kulinarne i inne od rodzimych smaki widać, gdy spojrzymy na nasz restauracyjny pejzaż. W latach 90. pojawiło się mnóstwo miejsc z kuchnią włoską, później dołączyły do nich również restauracje i bary tureckie, węgierskie oraz hiszpańskie. Od początku tego stulecia drogę do naszych serc i żołądków torują sobie egzotyczne przysmaki z Chin, Tajlandii i Japonii, w ostatnich latach nie było chyba bardziej snobistycznej i nobilitującej przekąski niż sushi. A co teraz jest w modzie, w Polsce i Europie, co się je i gdzie powinno się bywać?
Kuchnia molekularna na fali
Kuchnia molekularna to dowód na to, że chemia to szkolny przedmiot, który przydaje się również w kuchni. Przygotowywanie potraw i łączenie smaków wywraca tutaj do góry nogami wszystkie tradycyjne poglądy  na to co, i jak powinno się gotować, smażyć i piec. Co więcej - jej prekursorzy zdobywają coraz większą popularność, a smakami i zdrowotnymi walorami kuchni molekularnej zachwycają się już mieszkańcy całej Europy.
To, co wyróżnia kuchnię molekularną to oparcie się wyłącznie na naturalnych składnikach oraz sposób przygotowywania potraw, wykorzystujący techniki przypominające laikowi kuchenne chemiczne eksperymenty. Wśród nich gotowanie w ciekłym azocie, smażenie w wodzie, tworzenie sosów i pianek przy pomocy zagęszczaczy koloidalnych czy lecytyny sojowej. Kuchnia molekularna uchodzi za zdrową, choć przygotowanie potraw jest dosyć skomplikowane. Ale kto z nas nie chciałby spróbować herbacianego makaronu, kawioru z marchewki czy lodów ogórkowych.
Szał grillowania / barbecue
Od kilku lat Polskę ogarnął letni szał grillowania. Niemal w każdym domu znaleźć można mniejszy lub większy grill, który początkowo służył do przygotowywania nieśmiertelnych kiełbasek oraz karkówki. Obecnie sięgamy jednak po nowe smaki, a obowiazujący zestaw piknikowy znacznie się poszerzył. Przede wszystkim o ryby, które przygotowywane na grillu, z dodatkiem świeżych przypraw zdecydowanie lepiej sprawdzają się w czasie wysokich temperatur. Najczęściej sięgamy po filety z łososia lub całego pstrąga; warto spróbować również tuńczyka lub miecznika, których mięso jest bardzo aromatyczne, a przy tym gęste i treściwe. Coraz częściej towarzyszą im mieszanki warzyw, które również podajemy na ciepło. Hitem tego lata są dorodne cukinie i bakłażany, przyrządzane na grillu z wymyślnymi farszami lub jednym, wyrazistym dodatkiem. Takie popularne połączenia to na przykład plastry cukinii z grilla polane sosem tabasco.
Europejskie i światowe smaki
Zawsze w modzie jest próba odtworzenia smaków i potraw z miejsc, które odwiedzaliśmy w wakacje. Koniecznie podczas dalszych podróży trzeba pokusić się o kulinarne zakupy i przywieźć ze sobą coś, co trudno zazwyczaj znaleźć na naszych sklepowych półkach. Każdy kraj przecież ma swoje produkty, z których jest szczególnie dumny. Z Jamajki warto przywieźć rum albo doskonałe marynaty do mięs, z Tajlandii specyficzne dla tego kraju przypraw. Bez nich niemożliwe będzie odtworzenie smaku tajskich dań. Z Włoch oczywiście przywozimy regionalne makarony oraz sosy dostępne w małych, regionalnych sklepikach oraz wina i sery - te również kuszą smakiem we Francji czy Hiszpanii. Kraje morza śródziemnego kuszą również pysznymi warzywami, często w marynatach - od oliwek, po bakłażany, papryki i suszone pomidory. Takie specyfiki przywiezione z bliższych i dalszych podróży mogą być doskonałym pretekstem do wspomnień z wakacyjnych wojaży, a w dodatku pozwalają wyczarować niezwykłe dania i nowe smaki.

 

Upodobania i mody kuchenne zmieniają się jak w kalejdoskopie. Inspiracją dla nich mogą być dalekie podróże, popularne filmy czy chęć poznawania nowych tradycji i kultur. Niemal co sezon pojawia się jakaś nowinka i trend, którego nie sposób przegapić. Śledzenie ich i próbowanie nowych smaków to doskonały sposób na urozmaicenie codziennej diety oraz przepis na udane przyjęcie.

To, że Polacy lubią nowinki kulinarne i inne od rodzimych smaki widać, gdy spojrzymy na nasz restauracyjny pejzaż. W latach 90. pojawiło się mnóstwo miejsc z kuchnią włoską, później dołączyły do nich również restauracje i bary tureckie, węgierskie oraz hiszpańskie. Od początku tego stulecia drogę do naszych serc i żołądków torują sobie egzotyczne przysmaki z Chin, Tajlandii i Japonii, w ostatnich latach nie było chyba bardziej snobistycznej i nobilitującej przekąski niż sushi. A co teraz jest w modzie, w Polsce i Europie, co się je i gdzie powinno się bywać?
Kuchnia molekularna na fali
Kuchnia molekularna to dowód na to, że chemia to szkolny przedmiot, który przydaje się również w kuchni. Przygotowywanie potraw i łączenie smaków wywraca tutaj do góry nogami wszystkie tradycyjne poglądy  na to co, i jak powinno się gotować, smażyć i piec. Co więcej - jej prekursorzy zdobywają coraz większą popularność, a smakami i zdrowotnymi walorami kuchni molekularnej zachwycają się już mieszkańcy całej Europy.
To, co wyróżnia kuchnię molekularną to oparcie się wyłącznie na naturalnych składnikach oraz sposób przygotowywania potraw, wykorzystujący techniki przypominające laikowi kuchenne chemiczne eksperymenty. Wśród nich gotowanie w ciekłym azocie, smażenie w wodzie, tworzenie sosów i pianek przy pomocy zagęszczaczy koloidalnych czy lecytyny sojowej. Kuchnia molekularna uchodzi za zdrową, choć przygotowanie potraw jest dosyć skomplikowane. Ale kto z nas nie chciałby spróbować herbacianego makaronu, kawioru z marchewki czy lodów ogórkowych.
Szał grillowania / barbecue
Od kilku lat Polskę ogarnął letni szał grillowania. Niemal w każdym domu znaleźć można mniejszy lub większy grill, który początkowo służył do przygotowywania nieśmiertelnych kiełbasek oraz karkówki. Obecnie sięgamy jednak po nowe smaki, a obowiazujący zestaw piknikowy znacznie się poszerzył. Przede wszystkim o ryby, które przygotowywane na grillu, z dodatkiem świeżych przypraw zdecydowanie lepiej sprawdzają się w czasie wysokich temperatur. Najczęściej sięgamy po filety z łososia lub całego pstrąga; warto spróbować również tuńczyka lub miecznika, których mięso jest bardzo aromatyczne, a przy tym gęste i treściwe. Coraz częściej towarzyszą im mieszanki warzyw, które również podajemy na ciepło. Hitem tego lata są dorodne cukinie i bakłażany, przyrządzane na grillu z wymyślnymi farszami lub jednym, wyrazistym dodatkiem. Takie popularne połączenia to na przykład plastry cukinii z grilla polane sosem tabasco.
Europejskie i światowe smaki
Zawsze w modzie jest próba odtworzenia smaków i potraw z miejsc, które odwiedzaliśmy w wakacje. Koniecznie podczas dalszych podróży trzeba pokusić się o kulinarne zakupy i przywieźć ze sobą coś, co trudno zazwyczaj znaleźć na naszych sklepowych półkach. Każdy kraj przecież ma swoje produkty, z których jest szczególnie dumny. Z Jamajki warto przywieźć rum albo doskonałe marynaty do mięs, z Tajlandii specyficzne dla tego kraju przypraw. Bez nich niemożliwe będzie odtworzenie smaku tajskich dań. Z Włoch oczywiście przywozimy regionalne makarony oraz sosy dostępne w małych, regionalnych sklepikach oraz wina i sery - te również kuszą smakiem we Francji czy Hiszpanii. Kraje morza śródziemnego kuszą również pysznymi warzywami, często w marynatach - od oliwek, po bakłażany, papryki i suszone pomidory. Takie specyfiki przywiezione z bliższych i dalszych podróży mogą być doskonałym pretekstem do wspomnień z wakacyjnych wojaży, a w dodatku pozwalają wyczarować niezwykłe dania i nowe smaki.

 

Przepisy

Danie rodzinne

Mini kanapki z serem pleśniowym i krewetkami

• Składniki
• Przygotowanie

• 10 krewetek w zalewie
• 10 słonych krakersów
• plastry sera pleśniowego np. brie
• sok z cytryny
• sól
• biały pieprz
• koperek
• Ser przyprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny, ma mieć wyraźnie pikantno-kwaśny smak. Na krakersie ułożyć warstwę sera, wbić w niego po kilku minutach (krakers lekko zwilgotnieje) wykałaczkę z nabitą krewetką, ozdobić gałązką koperku lub roszponki i pomidorem koktajlowym. Ser brie można zastąpić plasterkiem sera koziego, krewetki owocem, wędzonym łososiem.

   

• roszponka
• pomidorki koktajlowe

Grecka sałatka z ziołowym serem tenero

Przepisy

Romantyczna kolacja

Grecka sałatka z ziołowym serem tenero

• Przygotowanie

• 60 g sera tenero z ziołami
• 10 czarnych oliwek
• 5 zielonych oliwek
• 1 czerwona cebula
• 1 ogórek
• 1 gałązka koperku
• 
  • Składniki
  • Przygotowanie
  • 60 g sera tenero z ziołami
  • 10 czarnych oliwek
  • 5 zielonych oliwek
  • 1 czerwona cebula
  • 1 ogórek
  • 1 gałązka koperku
  Poszatkować cebulę i namoczyć w zimnej wodzie przez pół godziny. Zmieszać wszystkie składniki i doprawić oliwą, solą, pieprzem i koperkiem.

Michał Kowalski

Przepisy

Romantyczna kolacja

Makaron z pomidorami z pieca i oliwkami

• Składniki
• Przygotowanie

• 300 g makaronu
• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1 filiżanka oliwek czarnych i zielonych przekrojonych na pół
• 2 łyżeczki drobno posiekanych kaparów
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżeczki oliwy z oliwek extra vergine

Przygotowanie

• 300 g makaronu
• 1 kg dojrzałych pomidorów
• 1 filiżanka oliwek czarnych i zielonych przekrojonych na pół
• 2 łyżeczki drobno posiekanych kaparów
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka cukru
• 3 łyżeczki oliwy z oliwek extra vergine

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, przekroić na połówki. Ułożyć na półmisku do pieczenia, posmarowanym oliwą z oliwek. Delikatnie posolić i popieprzyć, następnie posypać cukrem i posiekanymi kaparami. Całość skropić octem oraz oliwą. Włożyć do piekarnika rozgrzanego wcześniej do temperatury 250 ° C. Pozostawić na 20-30 minut, tak aby pomidory się przypiekły. Wyjąć z piekarnika, posiekać pomidory, dodać oliwki i wstawić z powrotem do piekarnika na kolejne 5 minut. Podawać z ugotowanym al dente makaronem.

Przepisy

Danie rodzinne

Makaron fusilli z pomidorami, serem Ricotta i szparagami

• Składniki
• Przygotowanie

• 200 g makaronu fusilli
• 2 pomidory
• 5-6 szparagów
• 100 g sera ricotta
• cebula
• 6 listków bazylii
• oliwa extra virgin
• sól
• pieprz

Pokroić cebulę w małą kostkę i usmażyć na złoto, dodać pokrojone pomidory, 3 listki bazylii i szklankę wody. Gotować na średnim ogniu, aż pomidory będą miękkie. Dodać sól i pieprz. W międzyczasie oczyścić szparagi i odciąć twarde części, następnie blanszować przez 5 minut i dodać do sosu pomidorowego. Ugotować makaron i dodać do pozostałych składników. Przed podaniem dodać ser ricotta i pozostałe listki bazylii.

Pozostałe przepisy

• Awokado z krewetkami lub wędzonym łososiem
• Carpaccio wołowe
• Grecka sałatka z ziołowym serem tenero
• Chleb z zielonymi i czarnymi oliwkami
• Makaron z pomidorami z pieca i oliwkami
• Mini kanapki z serem pleśniowym i krewetkami
• Dorsz ze szparagami
• Bliny z kawiorem

Przepisy

Wykwintna przystawka

Awokado z krewetkami lub wędzonym łososiem

• Składniki
• Przygotowanie

• 1 opakowanie serka smakowego
• 6 łyżek śmietany 12%
• 32 sztuk gotowanych krewetek lub 1 opakowanie wędzonego łososia
• 2 dojrzałe awokado
• 2 dojrzałe awokado
• 2 łyżki soku z limonki
• sól morska
• szczypta granulowanego czosnku
• świeża melisa

Serek rozetrzeć ze śmietaną, rozłożyć na 4 talerzach. Krewetki (lub łososia) dokładnie opłukać. Awokado obrać ze skórki, przekroić, wyjąć pestki, pokroić w plastry i rozłożyć dekoracyjnie razem z krewetkami (lub łososiem) na talerzach. Posypać solą, czosnkiem, pokropić sokiem z limonki i przybrać melisą.

Pozostałe przepisy

• Awokado z krewetkami lub wędzonym łososiem
• Carpaccio wołowe
• Grecka sałatka z ziołowym serem tenero
• Chleb z zielonymi i czarnymi oliwkai
• Makaron z pomidorami z pieca i oliwkami
• Mini kanapki z serem pleśniowym i krewetkami
• Dorsz ze szparagami
• Bliny z kawiorem